Sejarah Kopi Tanpa Kafein (Dekafeinasi)
Dekafeinasi - Hari ini, aku ingin memecahkan beberapa dinding dan berbicara perihal 'Kopi tanpa kafein!' Jika menyerupai kebanyakan orang, Anda mungkin mengambil pandangan negatif terhadap Dekafeinasi. Memang, bagaimanapun, membawa serta stigma yang luas.
Setelah membaca kalimat pertama, apakah Anda mencemooh, mengangkat alis dengan ketidakpercayaan atau keheranan, atau berpikir / bergumam apa pun menyerupai "oh heck tidak, siapa yang ingin kopi tanpa kafein?" Atau "Apa manfaat kopi tanpa kafein itu?"
Yang aku minta ialah Anda melaksanakan sedikit perjalanan dengan saya, dan menjelajahi sesuatu yang aku yakin akan menarik dan gres bagi Anda. Dan anda akan mengetahui perbedaan antara minum kopi pakai kafein dan minum kopi tanpa kafein menyerupai yang sudah di bahas di halaman sebelumnya.
Anda lihat, aku mempunyai sejumlah kopi 'tanpa kafein' yang aku temukan sangat yummy kopi yang sangat aku nikmati. Ada juga beberapa kali aku merasakan kopi tanpa kafein bersama kopi biasa dan tidak tahu aku sedang merasakan kopi tanpa kafein.
Kaprikornus bagi saya, itu memohon pertanyaan - mengapa ada begitu banyak hal negatif terhadap kopi tanpa kafein? Jika Anda mundur selangkah, Anda sanggup melihat bahwa stigma terhadap decaf jauh melampaui "tidak ada kafein, jadi apa gunanya."
Pertama, kita perlu melihat kembali sejarah singkat perihal decafinasi coffee :
Sejarah Kopi Tanpa Kafein
Asal muasal desaf tampaknya harus mempunyai dongeng abnormal untuk menyertainya dongeng yang diceritakan ialah bahwa kopi tanpa kafein itu "tidak sengaja" ditemukan oleh seorang pedagang kopi Jerman berjulukan Ludwig Roselius, ketika pengiriman kopi hijau terendam air dan hancur sesudah mendapatkan kopi, peneliti mereka memilih bahwa kafein telah dihilangkan dengan efek minimal terhadap rasa.
Saya ingin menceritakan kisah asal yang lebih menghibur, tetapi terkadang inovasi terbesar ialah kecelakaan yang berkembang menjadi peluang.
Bagaimanapun, seseorang di simpulan 1800-an atau awal 1900-an memutuskan bahwa kafein sanggup dihapus secara sengaja, dan dengan demikian memulai industri panjang kopi yang brutal.
Saya katakan 'brutalisasi' sebab hingga ketika ini, prosesnya benar-benar berantakan, beracun, dan / atau hanya menjadikan sebaliknya merusak rasa alami dalam kopi (yang memang tidak terlalu menjadi duduk perkara jikalau Anda memulai dengan kopi hijau berkualitas jelek yang mempunyai sedikit rasa untuk memulai).
Metode mencatat orisinil untuk decaf, diciptakan oleh Ludwig Roselius pada tahun 1905, memakai benzena (hidrokarbon yang sanggup beracun) untuk mengekstrak kafein dari kopi hijau yang dibasahi. Proses ini belum dipakai untuk waktu yang lama.
Metode Decaf (Decafeinasi)
Hari ini ada tiga metode utama secara keseluruhan.
"Metode pelarut langsung" sanggup digunakan, yang akan memakai Methelyne Chloride atau Ethyl Acetate. Zat kimia ini intinya diedarkan melalui kopi hijau, untuk melarutkan dan kemudian mengekstrak kafein.
Metode pelarut kedua memakai "karbon dioksida superkritis" pada tekanan yang sangat tinggi untuk mengekstrak kafein.
Saya tidak sanggup berbicara lebih spesifik untuk metode-metode tersebut sesudah meneliti kopi tanpa kafein, aku menemukan sesudah mendapatkan tur dari pabrik Proses Air Swiss bahwa banyak pengetahuan yang tersedia perihal proses mengeluarkan kafein dari kopi ialah salah. Kaprikornus aku enggan menciptakan klaim perihal proses yang belum aku bimbing secara langsung.
Metode ketiga ialah apa yang dipakai oleh Swiss Water Process, dan perusahaan lain yang disebut Air Gunung. Ini melibatkan penggunaan terutama air, padatan kopi hijau, dan filter karbon, untuk mengekstrak kafein secara alami dari biji ke dalam cairan (lebih pada ini suatu saat), dan kemudian menyaringnya keluar dari cairan. Karena kurangnya penggunaan materi kimia, ini telah usang menjadi metode yang disukai.
Decaf Stigma
Sekarang Anda mempunyai citra umum yang sangat fundamental perihal metode - mari kita membahas stigma yang terkait dengan kopi tanpa kafein.
Jika Anda melihat evolusi industri kopi secara keseluruhan, ini semua mulai lebih masuk akal. Meskipun kopi telah usang dikonsumsi oleh budaya di seluruh dunia, tidak hingga 10 tahun terakhir ini kualitas benar-benar mulai menjadi topik yang menarik.
Ambil langkah mundur 50 tahun, dan Anda akan melihat kopi yang diproduksi secara massal dalam kaleng, semua ialah kemarahan.
Ambil langkah mundur bahkan hanya 20 tahun, dan Anda sanggup mulai melihat lonjakan perusahaan menyerupai Starbucks, yang benar-benar mendorong budaya kafe dan konsumsi kopi berbasis espresso.
Alasan meningkatnya minat kualitas ini selama beberapa tahun terakhir benar-benar merupakan pergeseran di dua bidang - cita-cita untuk kualitas yang lebih tinggi secara umum di masyarakat, tetapi yang lebih penting ialah pemahaman yang lebih besar perihal apa yang masuk ke dalam pertumbuhan dan pengolahan kopi.
Sebagian besar perubahan di bidang pertanian kopi telah benar-benar mulai tiba online dalam 5-8 tahun terakhir (tanaman kopi membutuhkan waktu 2-3 tahun dari benih hingga jatuh tempo, sehingga Anda sanggup melihat bagaimana perubahan di tingkat petani membutuhkan waktu beberapa ketika untuk meresap ... begitulah).
Setelah membaca kalimat pertama, apakah Anda mencemooh, mengangkat alis dengan ketidakpercayaan atau keheranan, atau berpikir / bergumam apa pun menyerupai "oh heck tidak, siapa yang ingin kopi tanpa kafein?" Atau "Apa manfaat kopi tanpa kafein itu?"
Yang aku minta ialah Anda melaksanakan sedikit perjalanan dengan saya, dan menjelajahi sesuatu yang aku yakin akan menarik dan gres bagi Anda. Dan anda akan mengetahui perbedaan antara minum kopi pakai kafein dan minum kopi tanpa kafein menyerupai yang sudah di bahas di halaman sebelumnya.
Anda lihat, aku mempunyai sejumlah kopi 'tanpa kafein' yang aku temukan sangat yummy kopi yang sangat aku nikmati. Ada juga beberapa kali aku merasakan kopi tanpa kafein bersama kopi biasa dan tidak tahu aku sedang merasakan kopi tanpa kafein.
Kaprikornus bagi saya, itu memohon pertanyaan - mengapa ada begitu banyak hal negatif terhadap kopi tanpa kafein? Jika Anda mundur selangkah, Anda sanggup melihat bahwa stigma terhadap decaf jauh melampaui "tidak ada kafein, jadi apa gunanya."
Pertama, kita perlu melihat kembali sejarah singkat perihal decafinasi coffee :
Sejarah Kopi Tanpa Kafein
Asal muasal desaf tampaknya harus mempunyai dongeng abnormal untuk menyertainya dongeng yang diceritakan ialah bahwa kopi tanpa kafein itu "tidak sengaja" ditemukan oleh seorang pedagang kopi Jerman berjulukan Ludwig Roselius, ketika pengiriman kopi hijau terendam air dan hancur sesudah mendapatkan kopi, peneliti mereka memilih bahwa kafein telah dihilangkan dengan efek minimal terhadap rasa.
Saya ingin menceritakan kisah asal yang lebih menghibur, tetapi terkadang inovasi terbesar ialah kecelakaan yang berkembang menjadi peluang.
Bagaimanapun, seseorang di simpulan 1800-an atau awal 1900-an memutuskan bahwa kafein sanggup dihapus secara sengaja, dan dengan demikian memulai industri panjang kopi yang brutal.
Saya katakan 'brutalisasi' sebab hingga ketika ini, prosesnya benar-benar berantakan, beracun, dan / atau hanya menjadikan sebaliknya merusak rasa alami dalam kopi (yang memang tidak terlalu menjadi duduk perkara jikalau Anda memulai dengan kopi hijau berkualitas jelek yang mempunyai sedikit rasa untuk memulai).
Metode mencatat orisinil untuk decaf, diciptakan oleh Ludwig Roselius pada tahun 1905, memakai benzena (hidrokarbon yang sanggup beracun) untuk mengekstrak kafein dari kopi hijau yang dibasahi. Proses ini belum dipakai untuk waktu yang lama.
Metode Decaf (Decafeinasi)
Hari ini ada tiga metode utama secara keseluruhan.
"Metode pelarut langsung" sanggup digunakan, yang akan memakai Methelyne Chloride atau Ethyl Acetate. Zat kimia ini intinya diedarkan melalui kopi hijau, untuk melarutkan dan kemudian mengekstrak kafein.
Metode pelarut kedua memakai "karbon dioksida superkritis" pada tekanan yang sangat tinggi untuk mengekstrak kafein.
Saya tidak sanggup berbicara lebih spesifik untuk metode-metode tersebut sesudah meneliti kopi tanpa kafein, aku menemukan sesudah mendapatkan tur dari pabrik Proses Air Swiss bahwa banyak pengetahuan yang tersedia perihal proses mengeluarkan kafein dari kopi ialah salah. Kaprikornus aku enggan menciptakan klaim perihal proses yang belum aku bimbing secara langsung.
Metode ketiga ialah apa yang dipakai oleh Swiss Water Process, dan perusahaan lain yang disebut Air Gunung. Ini melibatkan penggunaan terutama air, padatan kopi hijau, dan filter karbon, untuk mengekstrak kafein secara alami dari biji ke dalam cairan (lebih pada ini suatu saat), dan kemudian menyaringnya keluar dari cairan. Karena kurangnya penggunaan materi kimia, ini telah usang menjadi metode yang disukai.
Decaf Stigma
Sekarang Anda mempunyai citra umum yang sangat fundamental perihal metode - mari kita membahas stigma yang terkait dengan kopi tanpa kafein.
Jika Anda melihat evolusi industri kopi secara keseluruhan, ini semua mulai lebih masuk akal. Meskipun kopi telah usang dikonsumsi oleh budaya di seluruh dunia, tidak hingga 10 tahun terakhir ini kualitas benar-benar mulai menjadi topik yang menarik.
Ambil langkah mundur 50 tahun, dan Anda akan melihat kopi yang diproduksi secara massal dalam kaleng, semua ialah kemarahan.
Ambil langkah mundur bahkan hanya 20 tahun, dan Anda sanggup mulai melihat lonjakan perusahaan menyerupai Starbucks, yang benar-benar mendorong budaya kafe dan konsumsi kopi berbasis espresso.
Alasan meningkatnya minat kualitas ini selama beberapa tahun terakhir benar-benar merupakan pergeseran di dua bidang - cita-cita untuk kualitas yang lebih tinggi secara umum di masyarakat, tetapi yang lebih penting ialah pemahaman yang lebih besar perihal apa yang masuk ke dalam pertumbuhan dan pengolahan kopi.
Sebagian besar perubahan di bidang pertanian kopi telah benar-benar mulai tiba online dalam 5-8 tahun terakhir (tanaman kopi membutuhkan waktu 2-3 tahun dari benih hingga jatuh tempo, sehingga Anda sanggup melihat bagaimana perubahan di tingkat petani membutuhkan waktu beberapa ketika untuk meresap ... begitulah).
Kembali ke decaf.
Jika Anda menganggap bahwa kualitas kopi, hingga 10-15 tahun yang lalu, hanya "baik-baik saja" - dan kemudian Anda melihat proses kekerasan dan sering tidak efisien untuk menghilangkan kafein dari kopi - gampang untuk melihat bagaimana kebanyakan decaf mungkin ialah cukup tidak diinginkan, selama bertahun-tahun yang sangat panjang. Tidak hanya Anda tidak mendapatkan kafein (yang secara otomatis merupakan penghalang bagi sebagian orang), tetapi kopi tidak terasa enak (dan tentu saja tidak terasa menyerupai versi non-tanpa kafein).
Buruk!
Proses Air Swiss
Swiss Water Process pada awalnya dikembangkan pada 1933/34, sebagai cara untuk menghilangkan kafein dari kopi tanpa memakai materi kimia. Untuk waktu yang sangat lama, mereka tetap satu-satunya perusahaan yang mengeluarkan kafein tanpa memakai materi kimia.
Sayangnya, selama bertahun-tahun ini, prosesnya juga tidak seefisien mungkin. Ketika aku mengunjungi kemudahan tersebut, aku mengetahui bahwa belum usang ini proses mereka sering menghasilkan batch yang tidak konsisten dan kopi yang sangat sulit untuk disangrai. Meskipun prosesnya hanya memakai air, kopi hijau, dan filter karbon - ini masih proses yang agak rumit yang bergantung pada beberapa variabel unik.
Pada tahun 2007 - sempurna di sekitar lonjakan minat untuk kopi berkualitas tinggi mereka berusaha untuk menyebarkan kembali proses mereka, dan hari ini mereka menghasilkan kopi bebas kafein 99,9% melalui proses yang organik dan bersertifikat halal. Di atas semua itu, kopi yang dihasilkan tanpa kafein ketika disangrai hampir tidak sanggup dibedakan dari produk sebelumnya (klaim yang aku bahagia untuk menandakan melalui pengalaman).
Mereka benar-benar telah memecahkan teka-teki decaf!
Mari kita lihat dasar-dasar proses, dan kemudian kami akan menggali lebih dalam bagi Anda yang tertarik pada sedikit lebih banyak ilmu.
Jika Anda menganggap bahwa kualitas kopi, hingga 10-15 tahun yang lalu, hanya "baik-baik saja" - dan kemudian Anda melihat proses kekerasan dan sering tidak efisien untuk menghilangkan kafein dari kopi - gampang untuk melihat bagaimana kebanyakan decaf mungkin ialah cukup tidak diinginkan, selama bertahun-tahun yang sangat panjang. Tidak hanya Anda tidak mendapatkan kafein (yang secara otomatis merupakan penghalang bagi sebagian orang), tetapi kopi tidak terasa enak (dan tentu saja tidak terasa menyerupai versi non-tanpa kafein).
Buruk!
Proses Air Swiss
Swiss Water Process pada awalnya dikembangkan pada 1933/34, sebagai cara untuk menghilangkan kafein dari kopi tanpa memakai materi kimia. Untuk waktu yang sangat lama, mereka tetap satu-satunya perusahaan yang mengeluarkan kafein tanpa memakai materi kimia.
Sayangnya, selama bertahun-tahun ini, prosesnya juga tidak seefisien mungkin. Ketika aku mengunjungi kemudahan tersebut, aku mengetahui bahwa belum usang ini proses mereka sering menghasilkan batch yang tidak konsisten dan kopi yang sangat sulit untuk disangrai. Meskipun prosesnya hanya memakai air, kopi hijau, dan filter karbon - ini masih proses yang agak rumit yang bergantung pada beberapa variabel unik.
Pada tahun 2007 - sempurna di sekitar lonjakan minat untuk kopi berkualitas tinggi mereka berusaha untuk menyebarkan kembali proses mereka, dan hari ini mereka menghasilkan kopi bebas kafein 99,9% melalui proses yang organik dan bersertifikat halal. Di atas semua itu, kopi yang dihasilkan tanpa kafein ketika disangrai hampir tidak sanggup dibedakan dari produk sebelumnya (klaim yang aku bahagia untuk menandakan melalui pengalaman).
Mereka benar-benar telah memecahkan teka-teki decaf!
Mari kita lihat dasar-dasar proses, dan kemudian kami akan menggali lebih dalam bagi Anda yang tertarik pada sedikit lebih banyak ilmu.
Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jikalau artikel ini sangat bermanfaat.
